對食品進行冷加工，并不能改善和提高食品的質量，僅是通過低溫處理，抑制微生物的活動，達到較長時間貯藏的目的。因此，在冷庫的使用中，冷庫的衛(wèi)生管理是一項重要工作。要嚴格執(zhí)行國家辦法的衛(wèi)生條例，盡可能減少微生物污染食品的機會，以保證品是質量，延長貯藏期限。

 1.如何控制冷庫的環(huán)境衛(wèi)生食品進出冷庫時，都需要與外界接觸，如果環(huán)境衛(wèi)生不良，就會增加微生物污染食品的機會，因而冷庫周圍的環(huán)境衛(wèi)生是十分重要的。冷庫四周不應有污水和垃圾，冷庫周圍的場地和走道應該經常清掃，定期消毒。垃圾箱和側錯應該距離冷庫有一定距離，并保持清潔。運輸貨物用的車輛在裝貨前應該進行清晰、消毒。

 2.如何對冷庫和工具設備進行消毒冷庫的庫房是進行食品冷加工和長期存放的地方，庫房的衛(wèi)生管理工作，是整個冷庫衛(wèi)生管理的中心環(huán)節(jié)。在庫房內霉菌比細菌繁殖得更快，并且極易侵害食品。  因此，庫房應該進行不定期的消毒工作。運貨用的手推車以及其他載貨設備也能成為微生物污染食品的媒介，應該經常進行清洗和消毒。冷庫的庫房內踉蹌的食品，不論是否有包裝，都要對方在墊木上。墊木應該進行拋光，并保持清潔。墊木、小車以及其他設備，要定期在冷庫外沖洗、消毒。可先用熱水沖洗，并用2%濃度的堿水(50^C)除油污，然后用含有效氯0.3%~0.4%的漂白粉溶液進行消毒。加工用的一一切設備，如鐵盤、掛鉤、工作臺等，在使用前后都應該用清水沖洗干凈，必要時還要用熱堿水消毒。

冷庫內部的走道和樓梯要經常清掃，特別在出入冷庫的時候，對地坪，上的碎肉等殘留物要及時清掃，以免污染環(huán)境。